На долю плодовых овощных растений приходится почти половина товарооборота овощей в целом.
По степени спелости семян и плодов все послеуборочные технологии подготовки урожая овощных растений делятся на три группы:
- к первой группе относят технологии для невызревших плодов – это всем знакомые кабачки, баклажаны, огурцы, патиссоны, спаржевая фасоль, горох сахарный на лопатку, сладкий и острый перец, томат для продолжительного хранения, а также более экзотические крукнек, вигна овощная, бамия и тетрагонолобус;
- ко второй группе относятся технологии для вызревших плодов – сладкий острый перец, томат, арбуз, дыня, физалис (земляничный, овощной), момордика, тыква, кабачок спагетти;
- к третьей группе относятся технологии для невызревших семян растений, используемых в пищу – овощные бобы, горох, соя, сахарная кукуруза, фасоль фляжоле.
Технологические приемы послеуборочной подготовки овощей
Все технологические приемы для каждой группы будут одинаковы – овощи моют, сортируют, подбирают тару, охлаждают и транспортируют. Однако при этом у всех этих процессов для каждой из групп будут свои особенности. Дело в том, что разные овощи по-разному восприимчивы к условиям обработки и хранения – температуре, газовому составу, относительной влажности. Простой пример – в некоторых случаях содержание этилена при обработке овощей не имеет значения, а иногда этот показатель нужно держать под контролем, чтобы не спровоцировать их преждевременное старение.
Быстрее, чем плодовые овощи портятся только зеленые растения. Потому необходимо тщательно проводить подготовку первых к логистике и маркетингу, с учетом всех особенностей, которые присущи для каждой из групп продукции.
Невызревшие плоды
Говоря о невызревших плодах, нужно отметить их чувствительность к температурному режиму и влажности. Относительная влажность воздуха в таре на всех этапах логистики и маркетинга должна поддерживаться на уровне 95%, а температура – в зависимости от вида овощей:
- до 0°С – для боба, сои, свежего зеленого горошка гороха, сахарной кукурузы, фасолифляжоле;
- до +5…+7°С – для перца;
- до +5…+8°С – для вигны овощной, лопаток гороха сахарного, тетрагонолобуса, фасоли спаржевой;
- до +10…+13°С – для огурцов, кабачков, патиссонов, баклажанов, бамии, крукнека.
Также нужно учесть, что для плодов овощных растений опасны заморозки, даже незначительные. В зависимости от видов овощей точка замерзания будет разной:
- –0,5°С — для огурца;
- –0,56°С — для томата спелого;
- –0,7°С — для томата зеленого;
- –0,8°С — для баклажана;
- –1°С — для арбуза, дыни, сладкого перца;
- –1,1°С — для горошка зеленого;
- –1,2°С — для фасоли спаржевой.
Такие данные приводит Проект аграрного маркетинга (2006).
Вызревшие плоды
Что касается группы с вызревшими плодами, то здесь требования ужесточаются. Мало того, что нужно постараться сохранить продукцию в целости, так еще и создать условия для дозревания на этапах логистики и маркетинга. По этим параметрам наиболее «капризными» плодами являются дыня и томат.
Установлены оптимальные температурные условия, которых нужно придерживаться после уборки урожая при его кратковременном хранении, а также при транспортировке:
- +2,5…+5°С – дыни канталупы;
- +5…+7,5°С – зимние дыни;
- +7…+10°С – арбузы;
- +10…+12,5°С – дыни летних сортов (за исключением канталупы) и красные томаты;
- +12,5…+15°С – бурые томаты, спелые тыквы.
Сорта с генами лежкости
Отдельно стоит упомянуть сорта с генами лежкости. Согласно исследованиям селекционеров, отмечается, что они должны содержаться в условиях оптимального температурного режима – в пределах от +14°С до+18°С. Не допускать переохлаждения нужно не только после уборки, но и непосредственно в поле.
Послеуборочная подготовка арбуза
Наряду с дыней, к температурному режиму после уборки восприимчивы и плоды арбуза. Так отдельные специалисты усматривают причину отравлений после употребления арбузов не в повышенном содержании нитратов, а в нарушении условий хранения арбуза, когда плоды летом хранят в условиях высоких температур. Мы привыкли покупать летнее лакомство в торговых палатках, где арбузы ничем не защищены от палящих солнечных лучей, но на самом деле это является грубым нарушением биологических требований. Причиной отравлений могут служить патогенная микрофлора – развиваясь внутри плода, она становится последствием образования микротрещин. Микротрещины в свою очередь появляются от недостаточно аккуратных процессов транспортировки и разгрузки -погрузки.
Создание нужных температурных условий
Принимая во внимание все вышеописанные тонкости, специалисты рекомендуют подходить к послеуборочной подготовке плодов к логистике с максимальной аккуратностью. После уборки с последующей упаковкой необходимо позаботиться о создании нужных температурных условий, охладив до +7…+10°С. Для охлаждения эффективно применять воду за счет более интенсивного теплообмена в жидкости. Чтобы этот процесс не сопровождался большими затратами лучше отвести под уборку плодов утреннее время и сразу же незамедлительно отправлять урожай туда, где его подготовят к логистике. Все это относится к раннеспелым сортам, что же касается остальных, то в конце лета начале осени среднесуточные температуры уже будут способствовать необходимому охлаждению.
Как еще можно сэкономить на охлаждении плодов? Можно перенять опыт других стран и практиковать утреннюю и ночную уборку. В результате получается высококачественная продукция, которую обеспечивает равномерное естественное охлаждение из-за низких температур в ночное время. А благодаря использованию флуоресцентных ламп в качестве ночного освещения можно практиковать уборку дыни-канталупы.
Послеуборочная подготовка тыквы
Есть проблемы и в сфере послеуборочной подготовки тыквы. Каждый может ощутить это на собственном опыте, когда попробует приобрести ее в супермаркете после нового года, и это невзирая на то, что хранить плоды можно даже до лета. А вся проблема заключается в том, что фермеры неспособны грамотно подготовить созревшие плоды к дальнейшему продвижению на рынок. Между тем им могли бы помочь некоторые практические рекомендации:
- уборку спелых тыкв нужно провести до того, как наступит резкое похолодание, то есть в первые две недели сентября;
- лучшая погода для уборки – сухая и теплая, лучшее время – после обеда. Убирать урожай в другое время нельзя;
- уборка должна производиться очень аккуратно во избежание повреждения плодов;
- собранный урожай при транспортировке укладывают на толстый слой соломы и ни в коем случае не в два и не в три или более слоев. Плоды перевозят под навес на открытом воздухе и после разгрузки оставляют на 3-4 недели. Это время нужно на то, чтобы «зажили» все повреждения и прошла необходимая «усушка»;
- по прошествии 3-4 недель плоды сортируются и все отбракованное отправляется в помещение со специально созданными условиями для хранения тыквы (сухое, проветриваемое, температура в пределах +12,5…+15°С).
Исходя из практического опыта, лучшие условия хранения тыквы – прямо в хозяйстве, а отправлять ее в маркетинговую сеть партиями.
Спелые плодовые овощи нуждаются не только в поддержании определенного температурного режиме, но и необходимой относительной влажности воздуха:
- 60-70% для тыкв и кабачков спагетти;
- 85-90% для дыни и томата;
- 90-95% для дыни канталупы.
Как правило, срок уборки урожая плодовых овощей рассчитывают исходя из их окраски и размера. Но есть некоторые культуры, где во внимание принимается уровень содержания сахара и крахмала, а также их соотношение – кукуруза сахарная, боб овощной, соя овощная, горох овощной, фасоль фляжоле.
Бахчевые культуры и томат
При выращивании бахчевых культур и томата нужно учесть возможность их дозревания после уборки в процессе хранения. При этом выбирая технологию послеуборочной доработки, стоит исходить из стандартов качества продукции, а также учитывать запросы заказчиков. Таким образом, можно будет осуществлять контроль и решать споры, если такие возникнут.
Подготовка плодовых овощей к реализации
Есть несколько схем подготовки овощей кпродаже после уборки. Схема может включать механизированные процессы или только ручные, что встречается чаще. Механизированные линии используются для подготовки томатов и огурцов. В случае если растения имеют крупные плоды, если объемы производства небольшие и при форме плодов, отличной от круглой – проводят ручную обработку.
