Грибоводство как отрасль сельского хозяйства

63
просмотры

Искусственное выращивание грибов началось в странах Дальнего востока в 6−7 веках н.э. Ныне в мире применяются технологии культивирования около 10 видов макромицетов. Основные сферы применения: медицина и кулинария. Отношение к грибам как к продукту питания отличается в разных странах мира. Традиционный ненавистник представителей царства Фунги − Великобритания. В странах славянского происхождения издавна собирали и заготавливали грибы, в некоторых регионах объемы грибной продукции превышали количество возделываемых овощей. Польза и вред съедобных грибов – предмет обсуждения и дискуссий. Рассмотрим основные аргументы за и против данного продукта питания.

Состав, свойства, пищевая ценность грибов

По питательности и пользе грибы занимают промежуточное место между овощами и мясом, удовлетворяют потребность человеческого организма в элементах питания, быстро вызывают чувство насыщения и при этом являются низкокалорийным продуктом. Лечебные свойства грибов: снижают уровень холестерина, препятствуют развитию опухолей, повышают устойчивость к радионуклидам, проявляют антисклеротическое воздействие.

Характеристика съедобных грибов

Состав Содержание Примечания
Вода 90% В мясе вода составляет 50−70%
Белки 4−5% Содержание белков в мясе в 3−4 раза больше
Жиры 0,5% Жиры в мясных продуктах – 5−10%.
Углеводы (сахара) 1–1,5% Полисахариды в составе микохитина не усваиваются организмом
18 аминокислот (в т.ч незаменимые) 25−40% от массы сухого вещества Содержание белка в грибах − видовая особенность, которая зависит от условий произрастания.
Минеральные вещества 1−1,5% Играют роль в обмене веществ
Энергетическая ценность 300−500 ккал/кг Мясо: 4100 ккал/кг

 

Дополнительные вещества: витамины группы В, провитамины А и D, никотиновая кислота, витамин С присутствует в следовых количествах.

Плодовые тела грибов содержат хитин – трудноперевариваемое соединение из группы азотсодержащих полисахаридов, которое может стать причиной заболеваний у людей с проблемами ЖКТ. В небольших количествах оболочка макромицетов очищает стенки кишечника, стимулирует перистальтику, при злоупотреблении в провоцирует развитие панкреатита. Способность усваивать грибы определяется генетически, у северных народов эта способность ниже.

Характеристика культивируемых видов грибов

В европейской части континента выращивают шампиньоны, вешенки, зимний и летний опенок, кольцевики, шиитаке (сиитаке), сморчки. Освоенные виды в разной степени требовательны к условиям произрастания, поэтому отличаются масштабами производства.

Вешенка обыкновенная, особенности:

  • крупные плодовые тела отличаются хорошими вкусовыми качествами;
  • свободно растет на естественном и искусственном субстрате, чувствительны к влажности среды выращивания;
  • мицелий быстро развивается, вешенка плодоносит раньше других грибов;
  • культивируется в открытом и закрытом грунте с применением экстенсивных и интенсивных технологий;
  • обязательное условие выращивания – наличие света;
  • хорошие показатели урожайности;
  • высокий уровень устойчивости к болезням;
  • переносит транспортировку;
  • употребляется в пищу в сыром, жареном, тушеном виде, сохраняется в сушеном и маринованном виде.

Характеристика шампиньона двуспорового:

  • хорошие вкусовые качества, сильный аромат, высокое содержание белка;
  • пригоден для употребления в пищу в сыром, жаренном, маринованном виде;
  • сапротроф – питается готовыми органо-минеральными веществами субстрата;
  • растет на навозном компосте;
  • размножается генеративным (споры) и вегетативным путем (частицы пророщенного мицелия);
  • требователен к условиям выращивания (качество субстрата и способ его приготовления, температура, влажность, методика ухода и сбора плодовых тел), стабильные урожаи получают с применением технологий закрытого грунта;
  • наличие света для шампиньона необязательно.

Свойства зимних и летних опят

  • небольшие размеры, приятный вкус и аромат, большая питательная ценность;
  • применяют для приготовления первых блюд, сушат, маринуют;
  • ножка опят жесткая, содержит много волокон, в пищу употребляют шляпки;
  • предпочитают древесные субстраты (пни или опилки);
  • до этапа плодоношения не требуют света;
  • зимний опенок разводят в закрытом грунте, в естественных условиях он паразитирует на живых деревьях.

Кольцевик, отличительные черты

  • крупный размер плодовых тел, пряный вкус, мягкая консистенция, высокое содержание белка и никотиновой кислоты;
  • короткий цикл развития;
  • требует четкого соблюдения условий культивирования в разные этапы развития;
  • разработаны технологии разведения закрытого и открытого грунта;
  • в качестве субстрата применяют солому зерновых культур в сочетании с отработанным шампиньонным компостом.

Особенности шиитаке (сиитаке)

  • встречается и массово выращивается в восточных странах;
  • ценится за кулинарные и лечебные свойства, оказывает иммунизирующее, противовирусное действие на организм человека;
  • освоены экстенсивные и интенсивные технологии разведения шиитаке;
  • растет на продуктах древесины (пни, опилки);

Сморчки, свойства

  • относятся к категории грибов условно пригодных к употреблению, распространены в США;
  • культивирование грибов происходит в малых объемах;
  • растут на почве, свободной от дерна

Промышленное грибоводство в Украине

Выращиванием грибов в Украине занимаются частные компании и физические лица предприниматели. Государственная программа «Грибы Украины» 1997 года не введена в практику. В 2008 году была основана Ассоциация «Союз грибопроизводителей Украины», цель которой – обеспечение условий для планомерного развития грибоводства как отрасли сельского хозяйства, повышение конкурентоспособности отечественной продукции. В интернет-сети создаются группы, в которых грибники обмениваются опытом, а компании-профессионалы предоставляют консалтинговые услуги (инновационная группа «Микопром»).

Промышленное производство грибов в Украине:

  • Производители шампиньонов: ООО «Волновахский кукурузный завод», СЧП «Андреев», ООО «Корунд», ЧП «Сезам», ООО «Агрофирма «Нова», ЧП Шальнєв, ЧП «Виза», ООО «Селко», ФЛП Дуда В. М., ЧП «МП-Гриб», ФЛП Иванова Л. Е., ЧП Пинчук О. В., ЧП Мартиненко Ю. М., ООО «Украинские печерицы», ООО «Володарские шампиньйоны», СПД Каурковський О. В., ЧП Корольов О. Ю., ФЛП Баранюк В.П., ЧП «Грейт-С», ЧП «Боровик», ООО «Шампи», СПД Веневцев, ООО «Фортекс», ЗАО «Укршампиньон», ООО «Агрофирма «Нова», ДП «Грикар-А.П.С.».
  • Производители вешенки: ООО «Динбо», ООО «Грибной дождь», ФЛП Дуда В. М, ЧП Орлов, «Грибман» ФЛП Жуков В.Н., ЧП Пиньковский., ООО «Биос».