Особенности выращивания вешенки

84
просмотры

Представители рода вешенка – древесные сапротрофы (стволы деревьев служат для них местом обитания и источником пищи) встречаются на Украине повсеместно. В систематике грибов выделяют порядка 30 видов данного рода, треть из них освоены человеком. Популярно выращивание следующих разновидностей вешенки: королевская (степная), обыкновенная (штаммы IBK-453, -716), рожковидная, легочная, флоридская, лимонно-шляпковая.

Почему новичкам-грибоводам рекомендуют начинать с разведения вешенки?

  • Грибы быстро растут, характеризуются коротким сроком вегетации (8 циклов/год);
  • Субстрат для выращивания вешенки – низкосортное дерево и растительные остатки с/х культур. Выгодно применять доступные материалы, типичные для конкретной местности: в США и южно-европейском регионе – это кочерыжки и стебли кукурузы; в Японии и азиатских странах – рисовая солома, очесы хлопка, лузга подсолнечника; на филиппинских островах – кокосовое волокно; в Индии – продукты переработки бумаги. В нашей местности производят выращивание вешенки на соломе, сене, опилках и брусках, лузге подсолнечника и комбинированных многокомпонентных субстанциях;
  • Безотходность производства: мицелированная органика – сытная пища для скота и мелиорант для почв (улучшают структуру, оптимизируют механический состав);
  • Культура устойчива ко многим сорным грибам-конкурентам;
  • Рентабельность выращивания вешенки при грамотной организации процесса оценивают в пределах от 30 до 75 %. В отдельных источниках встречаются данные 100 и более процентов, новичкам на подобные цифры ориентироваться не стоит.

Адекватная оценка любого процесса включает учет негативных и слабых сторон. В данном случае это – слабая устойчивость к механическому воздействию и транспортировке, отрицательное влияние грибных спор на организм человека (провоцируют аллергические реакции и заболевания дыхательных путей), подверженность заболеваниям (вирусы), низкая пищевая ценность (четвертая категория по шкале питательности).

Способы и технологии разведения

Споры грибов поселяются и разрастаются в отмершей древесине лиственных и хвойных пород деревьев. На здоровых молодых многолетниках грибы не встречаются.

Экстенсивный метод заключается в создании условий разведения гриба, подобных естественным. При возделывании таким способом урожай продукции невысокий, нестабильный, сезонный, поэтому применяется он в местах наличия отходов в виде бревен и брусьев (при лесных хозяйствах) или для домашнего выращивания вешенки на даче и в огороде/саду.

Этапы культивирования:

  • Бруски (пни) диаметром >25 см, 30−40 см в высоту напитывают водой (время вымачивания зависит от исходного состояния сырья, заканчивают процесс при содержании воды в пне в пределах 80-90%). Одно из преимуществ экстенсивного метода разведения грибов состоит в простоте подготовки брусков: они не требуют термического или химического обеззараживания (благодаря барьерным функциям древесины);
  • Внесение грибницы:
    • Зерновой мицелий выкладывают на торцы пней, засыпают в специальные углубления. Дозировка посадочного материала – 100-150 г на один объект. Для предотвращения высыхания древесины и мицелия объекты защищают пленкой с перфорацией, обкладывают соломой или мхом, опрыскивают водой;
    • Для мицелия на древесной основе (тонких чопах или «карандашах») вдоль ствола сверлят отверстия подходящего диаметра.
  • Процесс освоения субстрата грибницей проводят в защищенном месте (для этого оборудуют пустующие подсобные сооружения), оптимальное содержание влаги в «инкубаторе» составляет 80-90%. Срок ожидания − 2−2,5 месяца. О благоприятном исходе процесса свидетельствует появление белого пухообразного налета на бревнах;
  • Высадка «рассады» (затененный участок в саду, теплица). Пни закапывают во влажную землю на 20−25 см, при подсыхании поливают почву;
  • Под открытым небом грибы появляются сезонно при температуре 8−14° С (первая половина осени), наибольший урожай наблюдается во время третьего года развития;
  • В сооружениях закрытого грунта со стабильным микроклиматом плодоношение длится до апреля-мая.

Интенсивная технология – выращивание вешенок в мешках (блоках) в специализированных комплексах с применением средств механизации и автоматизации. Цель метода – преодоление сезонности плодоношения, активизация биохимических процессов в грибах для получения высоких урожаев грибов за короткое время.

Видео “Грибы вешенки – выращивание в домашних условиях”

Выращивание вешенки, пошаговая инструкция

  • Подбор и подготовка сооружения (ремонтные работы, дезинфекция). Помещения для выращивания вешенки – надземные или подземные: гаражи, ангары, бывшие животноводческие фермы, подвалы (в т.ч. бывшие бомбоубежища, овощехранилища). Размер и планировка сооружения зависит от объема производства и системы организации вегетационного периода – однозональная или многозональная.
  • Механизация и автоматизация производства. Ознакомиться с видами оборудования для выращивания грибов вешенка можно на данной странице: Обзор оборудования для выращивания грибов;
  • Выращивание или приобретение зернового мицелия. Процесс выращивания посевного мицелия, срок годности и условия его хранения описаны здесь: Мицелий для выращивания грибов
  • Выбор и подготовка питательной субстанции:
    • Измельчение сырья до частиц размером ≤5 см. При выращивании вешенки в домашних условиях в мешках применяют солому с размером стеблей 5-10 см;
    • Замачивание – насыщение водой на 70% (при сжатии влажного субстрата в руке проступает вода, но не стекает струями);
    • Обеззараживание под воздействием высоких температур или реагентов. Подробнее о подготовительных операциях читайте здесь: Субстраты для выращивания грибов;
  • Инокуляция (мицелирование) субстрата происходит параллельно с расфасовкой в перфорированные ПЭТ-пакеты (размер − 50*100 см; перфорация − 24 отверстия c поперечным сечением 1 см; масса заполненного мешка – 14−15 кг). За день до процедуры зерновой мицелий достают из холодильника для разогрева, до применения хранят его в чистой емкости. Перед посадкой зерна разминают до рассыпчатого состояния, смешивают с обработанным питательным составом (t=20 – 30° С) или укладывают слоями в пропорциях к массе соломы 3−5 % для отечественных штаммов и 1,5−1,8% венгерского мицелия Sylvan;
  • Инкубация (рост грибницы) при двухзональной системе выращивания происходит в отдельном помещении, при однозональной – блоки устанавливаются в камерах плодоношения. Лимитирующие факторы процесса:
    • температура 24−26° С;
    • влажность 75−90%;
    • плотность установления мешков: 200 кг субстрата на 1 кв.м.;
    • освещение не влияет на скорость и качество процесса;
    • проветривание не требуется;
    • период покоя – 14-18 дней.
  • Создание условий для размножения:
    • Наполнение камеры культивации – 50 блоков на 10 м2 площади;
    • Температура для выращивания вешенки − 12−16°С, для ряда штаммов 2−4 суток создают стрессовую ситуацию (шок) низкой температурой (4−5°С);
    • Влажность на уровне 90-95%;
    • Количество света: 150 люкс 8−10 ч/сутки лампами холодного (голубого) света или 1% естественного солнечного освещения;
    • Воздухообмен (наполнение рабочего пространства чистым воздухом и вытяжка отработанных газов за 15-20 минут);
    • Объемная доля СО2 в воздухе ≤0,5-0,6%.
  • При идеальных параметрах влажности пленочное покрытие убирают или надрезают участки для развития гроздьев грибов;
  • Сбор урожая. Срок развития плодовых тел из зачатков – 6−8 дней. Основная масса продукции собирается дважды (дальнейшие сборы не приносят прибыли), на этом технологический цикл завершают. При однозональной технологии возможно реализовать 3−4 цикла в год, при многозональной – до 8;
  • Охлаждение, упаковка, транспортировка, реализация продукции;
  • Удаление отработанного субстрата;
  • Обработка рабочей площади перед новым циклом. Мероприятия по дезинфекции включают окуривание (фумигацию) формальдегидом, серными препаратами или опрыскивание растворами хлорной извести, формалина.

Видео “Выращивание вешенки на пнях”

Технология выращивания вешенок в домашних условиях отличается от профессиональных способов культивирования необходимостью применения большего количества ручного труда из-за невозможности применения оборудования для малых объемов производства. Из-за упрощения технологического процесса возможно снижение выхода продукции, увеличение длительности культурообороотов.

В домашних условиях вешенку выращивают на пнях (в тени на даче), в мешках (в подвале и подсобных помещениях). Важно: при выборе локализации мини-фермы учитывать, что споры грибов негативно влияют на здоровье людей, поэтому вегетационные участки не располагают под жилыми домами или рядом с ними.