Что нужно знать о выращивании шампиньонов?

124
просмотры

Шампиньоны – элитные грибы, деликатес, который сегодня находится в свободном доступе в продовольственных магазинах и на рынках. Совокупность питательных, вкусовых и кулинарных свойств обуславливают его принадлежность ко II категории грибов (первую категорию составляют белый гриб, грузди, рыжики, лисички).

Культивируемые штаммы шампиньона двуспорового: Agaricus bisporus USA 1, А-15, 273 (королевский – коричневый), 130.

Биологические особенности рода Agaricus:

  • Где растут (в зависимости от вида): лес, открытые места с травянистой растительностью, пустынные участки;
  • Чем питаются: органо-минеральные вещества лесного перегноя, перепревшего навоза или компоста;
  • Сколько живет грибница: в естественных условиях – 8-10 лет, на искусственном субстрате – до 5 лет;
  • Требования к свету: в природе растут на затененных участках, в помещении – не требуют освещения;
  • Как плодоносит: в природе плодовые тела образуются с мая по октябрь, на грибной ферме – круглый год;
  • Кулинарные особенности: грибы ароматные, питательные, пригодны для употребления в свежем виде.

Промышленное выращивание шампиньонов происходит по многозональной или однозональной технологии, каждая из которых имеет свои преимущества (как и при выращивании вешенки). В открытом грунте и в теплицах выращивание шампиньонов происходит на обустроенных грядах, в надземных и подземных помещениях применяют стеллажные или контейнерные конструкции. Передовое решение – механизированные стеллажи с тележками – такое обустройство облегчает и ускоряет работы по обслуживанию шампиньонниц. Субстрат для грибов помещают в деревянные ящики, пластиковые или металлические контейнеры, полиэтиленовые мешки.

Выращивание шампиньонов в мешках – универсальный метод, который адаптируется и корректируется для различных условий культивирования.

Преимущества применения ПЭТ-пакетов:

  • Низкая стоимость;
  • Простота эксплуатации – легкие, удобные, компактные;
  • Сокращают затраты труда и средств на удаление отработанного субстрата и обработку помещения между циклами;
  • Применяются для выращивания шампиньонов на даче, в подвале, на специализированных грибных фермах.

Рассмотрим подробнее стеллажную технологию выращивания шампиньонов, положения которой актуальны для воплощения в домашних условиях.

Культивирование шампиньонов: основные вопросы

Где выращивать шампиньоны?

В качестве помещения для выращивания шампиньонов используют ангары, подвалы, пустующие продуктовые хранилища. Подготовительные работы по обустройству помещения включают ремонт, дезинфекцию и оснащение оборудованием. Чтобы не допустить развития грибковых и бактериальных заболеваний, тщательно подбирают отделочные материалы: пол заливают бетоном, стены покрывают штукатуркой и обрабатывают известью, металлические и деревянные элементы прокрашивают стойкими красками.

Особенности конструкции стеллажей:

  • материалы: металлические уголки и трубы толщиной ≥3 мм, в качестве площадки для размещения мешков применяют плиты из плоского шифера. Для увеличения прочности и устойчивости строение укрепляют ребрами жесткости;
  • расстояние от пола до первой полки – не менее 30 см, между полками – не менее 60 см, от верхнего ряда до потолка – 80-100 см. Такое соотношение обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха, облегчает процессы ухода и сбора культуры.

Выбор оборудования для грибной фермы определяется масштабами производства и финансовыми возможностями предпринимателя. Подробнее об оборудовании для выращивания шампиньонов на этой странице: Обзор оборудования для грибоводства

Где взять субстрат?

Субстрат для шампиньонов – компост (лучше всего на основе пшеничной соломы и конского навоза) можно приготовить самостоятельно или купить. Краткая инструкция о том, как приготовить компост для шампиньонов своими руками здесь: Виды субстрата для выращивания грибов

Оптимальные параметры готового субстрата: влажность – 65-68%, рН 7,2 – 7,5 ед. рН, содержание общего азота (N) – 1,8-2,5%, количество свободного аммиака (NН3) – 0,40-0,45 %, содержание углеводов – ≤1% от массы сухого вещества.

Видео “Приготовление компоста для шампиньонов”

Для чего нужна пастеризация, способы ее проведения?

Цель пастеризации – активизация биохимических процессов в компосте, в результате чего повышается активность полезной микрофлоры, удаляется избыток аммиака, высвобождается глюкоза (основной элемент питания шампиньонов), нейтрализуются конкурентные и патогенные организмы (грибной клещ и др.).

Способы проведения:

  • На крупных производствах большие объемы питательной среды обрабатываются в специальных тоннелях (камерах). Профессиональное оборудование автоматически производит подачу пара, свежего воздуха, выгрузку готового продукта, засев и расфасовку мицелированного субстрата;
  • При малых оборотах или отсутствии спецтехники пастеризацию поводят в основном помещении, где пакеты с компостом уложены на постоянные места. При помощи калориферов или парогенераторов медленно прогревают шампиньонницу (+2° С каждый час) таким образом, чтобы внутри мешков температура субстрата была на уровне 58° С. При этом, температура в помещении будет ниже – 40 – 45° С. Поддерживать такой режим в течении 12 часов, затем постепенно снижать на 2° С/час. Во время пастеризации следить за влажностью, регулировать вентиляцию для усиления или ослабления процесса.

Когда и как сеять мицелий?

Засев предварительно прогретой при комнатной температуре грибницы (в течение 12-24 ч) производят в пастеризованный субстрат температурой не более 30° С. Способы мицелирования связаны с техникой пастеризации – в массе или в расфасованном виде. Расход зерновой грибницы зависит от штамма гриба и производителя: отечественный продукт – 75-85 мл на 10 кг компоста (оптимизированного по содержанию влаги), зарубежные элитные штаммы – 25-30 мл.

Техника посева в пакеты:

  • взрыхлить верхнюю половину содержимого пакета;
  • равномерно разложить грибницу;
  • заделать в субстрат на глубину около 10 см;
  • выровнять и слегка придавить поверхность мешка;
  • прикрыть пакет и оставить для зарастания;
  • создать оптимальный температурный режим – 23-24° С в компосте.

Видео “Выращивание шампиньонов в домашних условиях. Засевание мицелия.”

Для чего нужен покровный грунт (гобтировка)?

Функции покровной почвы (ПП): стимуляция образования плодовых тел, сохранение влажности компоста, улучшение газообмена. Основные виды – торф или высококачественный грунт, оптимизированные по составу.

Требования к качеству ПП:

  • рН – 7,4-7,6 ед. рН;
  • отсутствие засоления и болезнетворных организмов;
  • наличие полезной микрофлоры;
  • благоприятный механический состав (грунт обеспечивает доступ воздуха, не пачкает плодовые тела).

Засыпают ПП в мешки во влажном состоянии через 10 дней после посева грибницы слоем 3 см. Полное зарастание субстрата происходит за 20-25 дней.

Рыхление – проводить или нет?

Рыхление поверхности питательной среды проводят после полного зарастания субстрата с целью формирования отдельных завязей грибов (не соединенных между собой). В этом случае удается добиться хорошего качества продукции, но урожай появляется на 10-14 дней позже. Если рыхление не проводить, выход продукции высшего сорта меньше, но количество циклов плодоношения в год больше.

Когда поливать грибы?

Первые поливы проводят после гобтировки для поддержания влажности покровного слоя. На время образования зачатков плодовых тел до достижения размеров шляпок грибов ≥1 см делают перерыв.

Расход воды на 1 м2 площади за один полив соответственно волне плодоношения: I – 0,5-1 л, II – 3-4 л, III – 2-3 л. Частота полива регулируется степенью подсыхания верхнего слоя, нельзя допускать переувлажнения и промокания грибницы, прекращают поливы за 2 дня до сбора продукции.

Видео “Выращивание шампиньонов в домашних условиях. Появление плодовых тел.”

Какие параметры микроклимата способствуют плодоношению?

Основные правила и закономерности:

  • Температурный шок стимулирует формирование завязей (резкое снижение до 15-16° С на двое суток);
  • Благоприятные параметры для роста зачатков – t=16-18° С, влажность 85-88%;
  • Новую волну плодоношения стимулирует создание условий для роста мицелия (повышение влажности и температуры на 2 единицы);
  • Максимальный урожай получают во время первых трех волн образования плодовых тел.