Лечебный гриб шиитаке – выращивание в Украине

561
просмотры

Восточный гриб шиитаке (сиитаке), он же лентинус (латынь), шианг-гу (китайское название), женьшеневый гриб (народное название) на европейском континенте активно изучается со второй половины 20-го столетия. Выращивание грибов шиитаке в Украине еще не достигло такого уровня, как производство вешенки и шампиньонов, но темпы разведения лентинуса с каждым годом растут, а популярность деликатеса среди населения способствует увеличению спроса на целебную продукцию грибоводства.

Ценность шиитаке заключается не только в кулинарных качествах (вкус и аромат), но в его лечебных свойствах:

  • восполнение запаса незаменимых аминокислот;
  • тонизирование нервной системы;
  • очищение крови (активные вещества гриба препятствуют тромбообразованию), улучшение кровообращения;
  • выведение токсинов;
  • ускорение регенеративных процессов (препараты на основе шиитаке – источник молодости кожи);
  • насыщение витамином D;
  • противоопухолевая активность (уменьшение или инактивирование патологических образований благодаря действию полисахарида лентинана).

Технология выращивания грибов шиитаке

Когда речь идет о технологии культивирования грибов шиитаке, ее часто сравнивают с процессом выращивания вешенки, но следует учитывать ряд отличительных особенностей, игнорирование которых приводит к потере или отсутствию урожая.

Особенности строения и жизненного цикла Lentinus edodes:

  1. Сапротрофный дереворазрушающий гриб – извлекает из древесины элементы питания органической и минеральной природы.
  2. Внешний вид: коричневая (разных оттенков) шляпка с трещинами, ножка – невысокая, чешуйчатая; диаметр – 5-10 см, мякоть белая. Плодовые тела одиночные (в отличие от друз вешенки).
  3. Произрастают грибы в естественных условиях на стволах деревьев лиственных пород (применительно к нашей природной зоне это может быть дуб, клен, бук, тополь, ива и др.), в искусственной среде применяют древесные опилки, солому или сложные многокомпонентные смеси.
  4. Мицелий грибов шиитаке осваивает субстрат медленнее других культурных грибов (блок зарастает за 1,5-2,5 месяца, бревна пронизываются гифами за 1-1,5 года).
  5. В природе лентинус плодоносит с наступлением сезона дождей, в закрытых сооружениях плодоношение стимулируют поливами (шоковые штаммы вешенки побуждают к плодоношению температурным скачком – имитация наступления осени).
  6. Формирование пропорциональных грибов высокого товарного качества происходит под воздействием световых лучей (8-10 часов/сутки по 120-150 люкс).
  7. При выращивании на Украине в открытом грунте плодоносит весной и осенью, когда проходят дожди и устанавливается температура 10-16° С, при этом весенний урожай превышает осенний.

Выращивание грибов шиитаке экстенсивным методом

Для заселения, мицелием шиитаке, применяют бревна (поперечный срез 10-15 см, длина 1-1,5 м) или пни (поперечный срез 20-25 см, длина 35-40 см), с момента рубки которых прошло не менее 2-3 месяцев. При необходимости сырье замачивают, чтобы содержание воды достигло уровня 40%. В шахматном или произвольном порядке сверлят отверстия размером 10-15 мм и глубиной 4-6 см на расстоянии 20-30 см друг от друга с междурядьями шириной 7-12 см.

Мицелий шиитаке на зерне плотно засыпают в выемки, отверстия забивают пробками (чопами) или замазывают садовым варом. Зараженные пни и бревна плотно укладывают в защищенное сооружение, оборачивают влагосберегающими материалами (соломенные маты и др.), поддерживают благоприятный режим для инкубации грибов (от 15 до 20° С). На скорость разрастания гифов внутри поленьев освещение не влияет. Процесс заканчивают при появлении глухого звука при простукивании поленьев и белесого налета снаружи.

Для плодоношения грибной субстрат выносят на открытые участки с влажной почвой, куда не проникают прямые солнечные лучи и нет сильных сквозняков. Пни расставляют на поверхности грунта или прикапывают, бревна выставляют рядами на опоры под небольшим уклоном или укладывают друг на друга в 3-4 этажа, чередуя продольный и поперечный ряд. Срок эксплуатации такой плантации шиитаке составляет 5-8 лет.

На брусках и пнях можно выращивать шиитаке в отапливаемых сооружениях закрытого грунта (при влажности не менее 85%), тогда сезонность плодоношения сходит на нет, плодовые тела образуются волнами с октября по май. Максимальный урожай (до 20% от веса субстрата) получают при выращивании на дубе и буке.

Видео “Выращивание грибов шиитаке экстенсивным методом”

Как выращивать грибы шиитаке интенсивным способом?

Общие принципы интенсивного разведения восточного деликатеса совпадают с технологией промышленного культивирования ксилотрофных грибов (вешенка и др.). Ознакомится с порядком организации производства и техникой проведения подготовительных операций можно на следующих страницах (Виды субстрата для выращивания грибов, Особенности выращивания вешенки).

Отличительные особенности культивирования:

  • Оптимальный субстрат на 60-90% состоит из опилок, стружки или мелкой щепы (размер частиц – 2-3 мм), остальное – солома, лузга, полова и органо-минеральные добавки (мел, гипс, зерновые отруби, мука из зерна бобовых культур, отходы пивоваренного производства и др.);
  • Качество обработки субстрата определяет конкурентоспособность основной культуры. Период инкубации мицелия длится в 2 раза дольше, чем у вешенки, соответственно, риск заражения болезнями и вредителями выше;
  • Расход зерна при инокуляции – 2-5 кг на 100 кг субстрата;
  • Место образования плодовых тел лентинуса нельзя смоделировать, как в случае с вешенкой, у которой примордии образуются возле прорезей на упаковке искусственного субстрата. Перед началом плодоношения шиитаке упаковку блока удаляют полностью;
  • Орошение или купание блоков стимулирует плодоношение;
  • Срок формирования зрелого гриба из зачатка – 5-7 дней, период покоя между сборами – 1 месяц, срок эксплуатации блоков – 3-5 месяцев (2-3 сбора каждые 40-45 дней);
  • Урожайность 20-30% от массы субстрата;
  • Себестоимость продукции шиитаке увеличивается в 3 раза по сравнению с вешенкой за счет длительного срока вегетации и стоимости мицелия (в 1,5 раз дороже мицелия вешенки).

Видео “Выращивание грибов шиитаке интенсивным методом”

Выращивание шиитаке в домашних условиях

Для открытых пространств приусадебных или дачных участков актуальна экстенсивная технология разведения. При выращивании в неспециализированных подсобных помещениях интенсивную технологию видоизменяют и упрощают:

  • Стружку, опилки, солому или их смесь замачивают в горячей воде, выдерживают 24 часа при температуре 60° С, и еще 72 часа при температуре 50° С;
  • В остывший субстрат подмешивают грибницу и засыпают в ПЭТ-пакет с ватной или синтепоновой пробкой для доступа воздуха;
  • После зарастания блока (через 2-2,5 месяца, с появлением коричневатого налета), его освобождают от упаковки, замачивают в воде и выставляют на постоянное место;
  • Для сбережения влаги блок регулярно опрыскивают водой или содержат под полиэтиленовым колпаком с прорезями.

Видео “Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях”

Купить грибы шиитаке в Украине можно в свежем виде, цена – 150-200 грн/кг и высушенные – 650-800 грн/кг. Зерновой мицелий, цена в пределах – 35-100 грн/кг (в зависимости от штамма и производителя). Готовые блоки для выращивания: 75-80 грн/шт., с выходом продукции грибов – 5-6 кг.